SABORES PERDIDOS X SABORES NOVOS

De vez em quando alguém fala de um sabor que desapareceu, lembrando de alguma marca de cerveja extinta ( como a Black Princess , Sulamericana , Brahma Porter , Cerma Alt , etc. ) , de algum salgadinho que não existe mais ( como a empanada chilena que era servida em uma pequena rotisseria que havia no cruzamento da R. Chibarás com a Al. Tupiniquins ) ou de algum restaurante especial que fechou as portas ( como o “Cantinho de Goa” , situado na esquina da Av. Santo Amaro com a R. Pavão , que servia uma comida indiana aportuguesada ) .
Na verdade , ao degustarmos sabores que achávamos perdidos , percebemos que o sabor nos remete à lembrança da época em que saboreávamos ou bebericávamos tal coisa . Recentemente ao experimentar a salteña (empanada) boliviana do Bar Exquisito lembrei-me do gosto da empanada que era servida no Rei das Batidas … diferentemente da empanada argentina , esta tem recheio de batata e possui massa mais adocicada … vieram então as lembranças das longas conversas regadas a cerveja com meus amigos Fábio Casarini , Flávio Pinto Teixeira de Carvalho , Franco Luiz Nardini e Milton Carlos Silvério …
Analisando sistematicamente diversos aspectos gastronômicos , perceberemos que a situação geral melhorou , e muito … vamos a alguns exemplos :

– Hoje em qualquer pizzaria da Paulicéia , percebemos a presença de azeites aromatizados ( com alho , alecrim , etc. ) … sem contar as lojas especializadas em azeite … antigamente só havia azeite Carbonell.
– Os vinhos argentinos , chilenos e uruguaios melhoraram muito ultimamente , enquanto que o espumante nacional está cada vez melhor . A fabricação de vinhos no nosso continente ressussitou as uvas Malbec e Carmenére , muitas surpresas virão … eu , enquanto escrevo estas linhas , saboreio um Malbec – Verdot 2003 da Finca El Retiro , um vinho bom e barato , adjetivos que não poderiam ser usados juntos para se definir um vinho no início da década passada .
– Antes as pizzas eram só Mussarela , Atum , Aliche , Portuguesa e Calabresa . Hoje temos uma enorme variedade de pizzas … muitas se incorporaram no cardápio ( como a de rúcula com tomate seco , criada pelo Melão na pizzaria “I Vitellonni” ) … outras são verdaderiras aberrações gastronômicas ( como a pizza de milho verde ) , mas o importante é a variedade , cada um que escolha a sua …
– Agora , encontramos em diversos locais boas marcas de presunto cru desde “Salamanca” de Catanduva ao Jamón Pata Negra , passando pelo presunto de parma , ( mais suave porém menos saboroso ) … antes presunto cru era Sadia e olhe lá …
– Lembro-me que ao voltar de Visconde de Mauá em 1986 , comentava com todo mundo que tinha achado genial que naquela cidade todos os botecos tinham cerveja Bohemia , parecia coisa de outro mundo… Hoje em todo o lugar você tropeça com esta marca ( Alguns refutarão , dizendo que a Bohemia de Petrópolis antes de ser comprada pela Antarctica , era uma cerveja infinitamente melhor do que a que é engarrafada hoje em Jaguariúna … Porém a oferta de fermentados melhora dia-a-dia , por exemplo , tomar um Chopp Guinness em São Paulo , era impossível a uns cinco anos atrás ) .
Em resumo como observou minha namorada Maria Olívia , aumentou a oferta de quitutes , acepipes e gêneros de necessidade que tornam nossa vida mais interessante , a qualidade melhorou e diversas coisas se tornaram mais baratas … porém nada disto adianta se não tivermos um paladar apurado .